Stevia est un nom générique et couvre une zone plus large de la plante à l'extrait.

En général, l'extrait de feuille de Stevia purifié contient 95% ou plus de pureté de SG, comme mentionné dans l'examen de la sécurité par le JEFCA en 2008, qui est soutenu par plusieurs organismes de réglementation, dont la FDA et la Commission européenne.Le JEFCA (2010) a approuvé neuf SG, dont le stévioside, les rébaudiosides (A, B, C, D et F), le stéviolbioside, le rubososide et le dulcoside A.

D'autre part, l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a annoncé une lettre E désignée pour SG comme E960 en 2010. E960 est actuellement utilisé pour la spécification de l'additif alimentaire dans l'UE et toute préparation contenant des SG avec au moins 95% une pureté de 10 (un SG supplémentaire ci-dessus est Reb E) sur la base sèche.Les réglementations définissent en outre l'utilisation de préparation(s) de stévioside et/ou de rébaudioside jusqu'au niveau de 75 % ou plus.

En Chine, l'extrait de stévia est réglementé selon les normes du glycoside de stéviol GB2760-2014, il a mentionné que de nombreux produits peuvent utiliser de la stévia jusqu'à la dose de 10 g/kg pour le produit de thé, et la dose pour le lait fermenté aromatisé de 0,2 g/kg, il peut également être utilisé dans les produits ci-dessous : fruits conservés, boulangerie/noix et graines frites, bonbons, gelée, assaisonnement, etc.

Plusieurs agences de réglementation, dont le Comité scientifique des additifs alimentaires entre 1984 et 1999, le JEFCA en 2000-2010 et l'EFSA (2010-2015) ont désigné les SG comme composés édulcorants, et les deux dernières agences ont fait état d'une recommandation pour l'utilisation des SG comme 4 mg/kg de corps en apport quotidien par personne et par jour.Le rebaudioside M avec une pureté d'au moins 95 % a également été approuvé en 2014 par la FDA (Prakash et Chaturvedula, 2016).Malgré la longue histoire de S. rebaudiana au Japon et au Paraguay, de nombreux pays ont accepté la stévia comme additif alimentaire après avoir pris en compte différentes considérations des problèmes de santé (tableau 4.2).