Dans les systèmes alimentaires à base d'huile ou de graisse, le paprika va donner une couleur rouge orangé à rouge orangé, la teinte exacte de l'oléorésine dépend des conditions de culture et de récolte, des conditions de conservation/nettoyage, de la méthode d'extraction et de la qualité de l'huile utilisée pour dilution et/ou standardisation.

L'oléorésine de paprika est largement utilisée pour les saucisses si une couleur rouge paprika est souhaitée.L'oléorésine n'est pas une couleur en soi, mais la principale raison de son introduction est l'effet colorant sur les saucisses.Plusieurs types, ou qualités, d'oléorésines de paprika sont disponibles et les concentrations varient de 20 000 à 160 000 unités de couleur (UC).Généralement, plus la qualité de l'oléorésine est bonne, plus la couleur dure longtemps dans les produits carnés.La couleur obtenue à partir de l'oléorésine de paprika dans des produits tels que les saucisses fraîches n'est pas stable et au fil du temps, en particulier en combinaison avec des températures de stockage élevées du produit, la couleur commence à s'estomper jusqu'à sa disparition totale.

Des quantités excessives d'oléorésine de paprika ajoutées à une saucisse cuite entraînent une légère touche de jaune dans le produit cuit.C'est un problème courant pour les prémélanges de saucisses contenant de l'oléorésine de paprika, qui sont vendus dans les pays tropicaux et subtropicaux où le prémélange de saucisses est assez souvent stocké dans un entrepôt dans des conditions chaudes pendant plusieurs mois, que la décoloration de la couleur du paprika peut être observée dans un délai relativement peu de temps dans le prémélange.La décoloration de la couleur du paprika dans le prémélange de saucisse, en fonction de la température de stockage, peut se produire en 1 à 2 mois mais peut être retardée par l'ajout, par exemple, d'extrait de romarin à l'oléorésine de paprika à des niveaux d'environ 0,05 %.Une couleur rouge paprika attrayante et authentique peut être obtenue dans des produits tels que des saucisses fraîches ou un hamburger en ajoutant environ 0,1 à 0,3 g d'une oléorésine de 40 000 CU par kilogramme de produit.